Консервація редиски: рецепти смачних домашніх заготовок

Навесні редиску купують навіть ті, хто віддає перевагу іншим овочам. Адже вона першою радує нас після зимових маринованих огірків і квашеної капусти. Але свіжою редиска зберігається не довше двох-трьох днів, потім він в’яне, м’якоть стає жорсткою. Якщо ви хочете продовжити свіжість овоча, зробіть з нього смачні заготовки на зиму за нашими рецептами. Маринована редиска виходить хрусткою, соковитою, в міру гострою, ароматною і досить пікантною.

Рецепт №1.Маринована редиска швидкого приготування

Час приготування:

• 35 хвилин

Інгредієнти:

• 400 г редиски
• 2-3 ч.л. цукру
• 1 ч.л. морської солі
• 4 ч.л. оцту 6%
• 5-6 шт. чорного перцю горошком
• 1 стакан води
• 1 молодий часник
• 1 ст.л. рослинної олії

Спосіб приготування:

1. Редиску помити і зрізати кінчики. Розрізати вздовж на дві частини. Якщо редиска кругла, нарізати кільцями завтовшки 0,3-0,5 см, скласти в зручну банку, пересипати нарізаним молодим часником, бажано білої частиною.
2. У сотейнику закип’ятити воду, додати сіль, цукор, оцет, олію, перець горошком, розмішати. Як тільки кристали солі і цукру розчиняться, зняти сотейник з плити.
3. Залити гарячим маринадом редиску, накрити банку кришкою і залишити при кімнатній температурі до остигання.
4. Як тільки рідина охолоне, маринована редиска швидкого приготування готова. Перекласти закуску в глибоку миску і подавати.

Рецепт №2. Салат з редису на зиму

Час приготування:

• 30 хвилин

Інгредієнти:

• 1 кг свіжої редиски
• 1 л чистої холодної води
• 2-4 лаврових листки
• Невеликий пучок свіжого кропу
• 4-5 зубчиків часнику
• 4-5 горошин чорного перцю
• 2 ст.л. 9% оцту
• 2-3 ст.л. солі
• Трохи коріандру за бажанням

Спосіб приготування:

1. Підготувати і простерилізувати літрові або півлітрові банки.
2. Нарізати редиску і часник товстими кружечками і викласти їх шарами: шар редиски, кілька гілочок кропу, кілька шматочків часнику і так далі.
3. У киплячій воді розчинити сіль, додати перець і інші прянощі.
4. Готовий розсіл залити в банки, додати оцет. Закатати банки.

Рецепт №3. Закуска з редиски на зиму

Час приготування:

• 1 годину

Інгредієнти:

• Близько 800 г редиски
• 1 цибулина
• 2-3 зубки часнику
• 6 горошин чорного перцю
• 1 лавровий лист
• Червоний перець за смаком
• Парасольки кропу
• 1 ч.л. солі
• 2 ч.л. цукру
• 2 ст.л. оцту

Спосіб приготування:

1. Редиску помити, обрізати кінчики, впорядкувати за розміром, великі коренеплоди можна розрізати навпіл, але укласти їх в окрему банку.
2. На дно літрової банки викласти цибулю, часник, горошинки чорного перцю, лавровий лист, перець червоний гіркий, квітки кропу.
3. Щільно укласти редиску в банку і на 5-6 хвилин залити окропом.
4. Злити воду в каструлю, додати сіль і цукор.
5. Оцет влити в банку.
6. Залити банку киплячим маринадом (спочатку буде темного кольору, потім, при з’єднанні з оцтом, стане рожевим). Банки закатати, укрити ковдрою до повного охолодження. Закуска буде смачнішою, якщо  настояти її близько місяця.

Рецепт №4

Інгредієнти на літрову банку:

• Редиска
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 2-3 зубки
• Перець чорний (горошком) — 6 шт.,
• Лавр. лист – 1 шт.,
• Перець червоний гіркий — за смаком
• Сіль — 1 ч. л.,
• Цукор – 2 ч. л.,
• Оцет — 2 ст. л.,

Приготування:

• Редиску вимити, обрізати кінчики, велику розрізати навпіл.
• На дно банки покласти спеції: цибулю, часник, перець чорний (горошком), лаврове листя, перець червоний гіркий, квітка кропу.
• Щільно укласти редиску в банки і залити окропом на 5 – 6 хв.
• Злити в каструлю воду (маринад) з банок і поставити знову кип’ятити.
• Поки маринад закипить насипати в банки сіль і цукор, а також влити оцет і накрити кришками, поки закипить маринад.
• Залити киплячим маринадом банки, закатати, і під «шубу» до ранку.

Рецепт №5

Інгредієнти:

• Редиска — 1,5 кг;
• Перець горошок, кріп, лавровий лист, сіль – за смаком;
• Вода – 1 л;
• Рослинне масло – 15 ст. л.;
• Оцет 6% — півсклянки;
• Перець стручковий – 2 шт.;

Приготування:

• Дрібно наріжте кріп, потім сантиметровими кружечками редиску і змішайте її з кропом.
• Добре розігрійте олію, потім охолодіть.
• Щоб редиска на зиму мала більш виражений смак, додайте в неї гострий стручковий перець.
• Дрібно наріжте його і висипте в киплячу воду, злегка посолену, а після кип’ятіть хвилин десять.
• Охолодіть. Додайте 6% оцет. Банки простерилізувати.
• У банки влийте охолоджене рослинне масло, додайте редис і зелень і залийте маринадом.
• Закатайте.
• Кип’ятимо банки півгодини. Виймаємо.

Рецепт №6

Інгредієнти:

• Редиска осінніх сортів

для маринаду (на 1 л води):

• 50 р цукор
• 1 нарізаний корінець селери
• 20-30 г оцтової есенції
• 30 г солі

Приготування:

• Для консервування відібрати щільну редиску яскравого забарвлення.
• Бланшувати редиску протягом 2-3 хвилин, викласти в прошпарені півлітрові банки.
• Для маринаду закип’ятити воду з цукром, оцтовою есенцією, селерою і сіллю.
• Залити редиску в банках киплячим маринадом. Стерилізувати протягом 30 хвилин, закатати, накрити і залишити до охолодження.

Смачного!

“БМ”