Смалець корисніший за олію
Дієтолог Оксана Скиталінська пояснює, що для запобігання піноутворенню до олій додають силікон, який перешкоджає випаровуванню акролеїну та акриламіду і тим самим збільшує концентрацію цих речовин у смажених продуктах. Золотистий колір смаженої їжі – це продукт окислення ліпідів (жирів) та білків (так звана неензиматична реакція Maillard. Окрім цього, утворюються токсичні речовини акриламід та епоксігліцидамід, які спричинюють периферійні полінейропатії та ракові захворювання. Також у смажених продуктах утворюються циклічні жирні кислоти та транс-жири, які ведуть до порушення репродуктивних функцій. Таким чином, продукти харчування під дією смаження не лише втрачають свою харчову цінність, але й стають потенційно небезпечними. Не витримують нагрівання нерафіновані олії, тому їх потрібно додавати лише в готові страви. Украй небезпечно смажити на лляній олії – на виході отримаєте 100% токсичний продукт! Натомість є два види жирів, які витримують нагрівання до високих температур – це свинячий жир та оливкова олія, але при тривалому смаженні і високій температурі і вони змінюються.
«Експрес»
